Les toxiinfeccions alimentàries són aquelles malalties que es produeixen per la ingestió d’aliments amb presència de gèrmens patògens o les seves toxines.
Els mesos d’estiu constitueixen una època especialment crítica, perquè les altes temperatures afavoreixen el desenvolupament de microorganismes. Així mateix, en aquesta època hi ha una major tendència a menjar fora de casa i és més probable que no es mantinguin els aliments a les temperatures adequades. L’adopció d’aquestes senzilles precaucions evitarà nombroses malalties provocades per una inadequada manipulació o conservació dels aliments. Pren nota!
1. Consumeix aliments que hagin estat tractats o manipulats higiènicament.
No s’ha de consumir llet crua sense tractament tèrmic previ. Les carns, peixos i productes de rebosteria han d’estar refrigerats o congelats. Si prepares aquests aliments a casa, has de consumir-los immediatament, no aprofitar les sobres i, de no consumir immediatament, conservar-los en fred.
2. Cuina correctament els aliments d’origen animal.
Els aliments poden estar contaminats per microorganismes, els quals poden ser destruïts per la calor. La temperatura a la qual ha de sotmetre’s l’aliment ha de ser suficient perquè aquest arribi a un mínim de 70 °C en el centre del producte, i almenys durant 2 minuts.
3. Consumeix els aliments immediatament després de ser cuinats.
Evita deixar els aliments cuinats a temperatura ambient. És la millor manera perquè no proliferin els gèrmens.
4. Conserva correctament els aliments cuinats.
Els aliments que no puguin ser consumits immediatament o les sobres que es vulguin guardar, han de mantenir-se sota l’acció de la calor, per sobre de 60 °C, o del fred, a 5 °C com a màxim.
5. Escalfa prou els aliments cuinats.
Per a conservar-los després de la seva preparació, pots mantenir calents fins al seu consum aquells aliments que ho permetin (sopes, purés, guisats…). Un altre tipus d’aliments que no puguin ser sotmesos a calor (amanides, gaspatxos, etc.), han de ser refrigerats immediatament. Les sobres de menjars han de refrigerar-se al més aviat possible, no havent d’estar més de 2 hores a temperatura ambient.
6. Evita el contacte entre els aliments crus i els cuinats.
Un aliment cuinat pot tornar a contaminar-se per contacte amb aliments crus o amb objectes que anteriorment hagin contactat amb un aliment cru (ganivets, taules, superfícies, draps, etc.).
7. Assegura una correcta higiene de la persona que manipularà els aliments i una neteja adequada en totes les superfícies de la cuina.
És imprescindible que la persona que manipula els aliments tingui les mans sempre netes. I no podem oblidar-nos de les superfícies on es manipulen els aliments (taules de tallar, plaques de cocció) i els utensilis de cuina!
8. Mantingues els aliments fora de l’abast d’insectes, rosegadors i animals de companyia.
Cal no oblidar que els animals poden ser portadors de gèrmens patògens i paràsits que originen malalties de transmissió alimentària.
9. Utilitza exclusivament aigua potable.
L’aigua potable no és només imprescindible per a beure, sinó també per a preparar els aliments.
10. No consumeixis aliments que estiguin exposats a temperatura ambient.
En bars, cafeteries, restaurants, etc., tots els aliments peribles han d’estar protegits per vitrines i conservats en condicions sanitàries adequades.
T’ha quedat clar? Les toxiinfeccions alimentàries són més comunes del que penses! Segueix aquests consells i gaudeix de l’estiu amb salut i tranquil·litat.